Όπως και να το κάνουμε, το φρέσκο είναι πάντα ωραιότερο από το ξερό ή το κατεψυγμένο.
Και αυτό ισχύει και για τα ζυμαρικά. Τα φρέσκα δεν συγκρίνονται σε γεύση με τα βιομηχανοποιημένα.
Κάτι η ίδια η «δουλειά», κάτι το ζύμωμα στο χέρι, η μυρωδιά και η υφή της ζύμης, ο έλεγχος των πρώτων υλών, κάτι η προσπάθεια του ανοίγματος του φύλλου με τον λεπτό πλάστη (βέργα) ή με τη μηχανή, μέχρι να γίνει όσο λεπτό πρέπει και η μικρή αναμονή στο τέλος για να στεγνώσουν, όλα αυτά μαζί συντελούν στο να αποτελέσουν τα φρέσκα ζυμαρικά μια «ζωντανή» γευστική απόλαυση!
Η ζύμη για τα φρέσκα ζυμαρικά είναι απλή και γίνεται είτε μόνο με αλεύρι είτε με σιμιγδάλι και αλεύρι και φυσικά φρέσκα αυγά.
Στην "Τρατορία Φαμίλια" πιστεύουμε ότι όλη η νοστιμιά, η σωστή ελαστικότητα, η υφή και το μη λασπωμένο αποτέλεσμα οφείλονται κυρίως στην ποιότητα του αλευριού ή του σιμιγδαλιού και του σωστού τρόπου μαγειρέματος.